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Lubina rellena al horno

Lubina rellena al horno

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Quizás la lubina sea uno de los pescados que más consumamos en nuestro país, gracias a que siempre se encuentra en el mercado, de piscifactoría, a un precio más que razonable podemos preparar platos tan ricos y saludables como la receta de lubina al horno que os mostramos hoy.

Si bien solemos prepararla de muchas maneras, casi siempre la degustamos hecha a la plancha y acompañada de un sofrito de ajos y perejil fresco, en esta ocasión hemos preparado unas Lubinas rellenas al horno de las cuales podemos decir que estaban simplemente deliciosas.

Ingredientes para 4 personas:

2 Lubinas grandes, abiertas en forma de libro

1 Pata de pulpo cocida

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

1 Calabacín pequeño

1 Berenjena pequeña

1 Cebolleta

2 Ajos

Aceite de oliva

Sal

Mayonesa Casera:

1 Huevo

120 ml de aceite de girasol

Una pizca de sal

Elaboración:

Limpiamos y sazonamos las lubinas, reservamos en la nevera.

Picamos en trozos no muy pequeños los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolleta.

Cortamos en láminas los ajos.

Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo.

Añadimos el resto de verduras y pochamos durante cinco minutos.

Retiramos y quitamos el exceso de aceite.

Colocamos las lubinas en una fuente y rellenamos con las verduras salteadas.

Preparamos la mayonesa casera, también podemos utilizar mayonesa industrial, y cubrimos las verduras pochadas con un par de cucharadas.

Cortamos en láminas la pata de pulpo cocido y repartimos por encima de las lubinas.

Horneamos durante 15 minutos, con el horno previamente precalentado a 180º.

Sacamos, repartimos en platos y degustamos.