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Un roscón de reyes diferente: De hojaldre

Roscón de Reyes de hojaldre. En sólo 30 minutos.

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PREPARACIÓN

Para hacer el roscón de hojaldre – Opción 1

Esta opción, lleva un poco más de manipulación, pero mínima, y tienes que controlar  los tiempos de horno, para que quede perfectamente horneada la base del roscón.

1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Coloca las dos planchas de hojaldre, a lo largo, una a continuación de la otra. Con los dedos, intenta unir las dos masas por el extremo, apretando un poquito.
3.- Espolvorea toda la superficie con los 30 g de azúcar, y enróllala, dándole forma de cilindro alargado.
4.- Une el principio y el fin formando una rosca.
5.- Pinta el Roscón con huevo batido, y decora con las almendras fileteadas.
6.- Hornea a 200º C, durante 25 minutos. Los primeros 10 minutos, con el horno sólo en la posición abajo. Los siguientes 15 minutos con el horno en posición arriba y abajo. Comprueba cómo va cuando lleve 20 minutos, y, si ves que está muy tostado, tápalo con un papel de aluminio por encima.
7.- Cuando el Roscón esté frío, y si lo quieres rellenar, ábrelo por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra.
8.- Envuelve en papel film la figurita de cerámica y el haba y colócalos en dos sitios distintos de la base del Roscón y cubre con el relleno.
9.- Rellénalo, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla grande rizada, con la crema que más te guste.

10.- Para la presentación final, coloca el Roscón en un plato bonito, y añádele por encima azúcar glas. Para ello, pon un poco de azúcar glas en un colador y deja caer por encima del roscón, como si fuera nieve.
11.- Pon, en el centro del Roscón, la corona.

Para hacer el roscón de hojaldre – Opción 2

Esta opción es la más sencilla, porque sólo debes recortar el interior de las 2 láminas de hojaldre redondas y hornear por separado.

1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Con ayuda de un plato, colocado encima de la plancha de hojaldre redonda, a modo de plantilla, corta un círculo interior y guárdatelo para otra receta. Debes dejar la plancha de hojaldre con la forma de un anillo. Haz lo mismo con las dos planchas de hojaldre.

3.- A uno de los dos anillos de hojaldre, espolvoréale toda la superficie con los 30 g de azúcar.

4.- El otro de los dos anillos de hojaldre, píntalo con huevo batido, y decora con las almendras fileteadas.

5.- Hornea cada anillo por separado, con el horno a 200º C, durante 15 minutos en posición arriba y abajo. Comprueba cómo va cuando lleves 10 minutos, y, si ves que está muy tostado, tápalo con un papel de aluminio por encima.

6.- Envuelve en papel film la figurita de cerámica y el haba y, cuando estén fríos los anillos de hojaldre ya horneados, coloca al que le has añadido azúcar abajo y, sobre él, en dos sitios distintos pon la figurita y el haba y cubre con el relleno, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla grande rizada, con la crema que más te guste.  Coloca encima de la crema el anillo de hojaldre que has pintado con huevo y le has añadido las almendras fileteadas.

7.- Coloca el Roscón en un plato bonito, y añádele por encima azúcar glas. Para ello, pon un poco de azúcar glas en un colador y deja caer por encima del roscón, como si fuera nieve.

8.- Pon, en el centro del Roscón, la corona.

Preparación del relleno
Para preparar la nata de forma tradicional
1.- Monta los 500 ml de nata junto con los 70 g de azúcar glas con una batidora de varillas.

2.- Prepara una manga pastelera grande y ponle una boquilla grande rizada. Mete la nata azucarada montada dentro de la manga y reserva en el frigorífico hasta que la vayas a utilizar.

Para preparar la trufa de forma tradicional
1.- Monta la nata junto con los 70 g de azúcar glas con una batidora de varillas.

2.- Añádele los 30 g de cacao y los 30 g de virutas de chocolate y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, así haremos la trufa con sorpresa de chocolate. Mete la trufa montada dentro de la manga y reserva en el frigorífico hasta que la vayas a utilizar.

Para montar la nata y la trufa con thermomix

1.- Pon la mariposa en las cuchillas y monta los 500 ml de nata junto con los 70 g deazúcar glas, en velocidad 3 y medio, sin programar tiempo, notarás como cambia el sonido cuando ya esté montada.
2.- Si quieres hacer trufa, añádele los 30 g de cacao y los 30 g de virutas de chocolate y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, así haremos la trufa con sorpresa de chocolate.
Yo he rellenado mi Roscón de Reyes de hojaldre con nata. Pero tú puedes elegir el relleno que más te guste: trufa, cabello de ángel, dulce de boniato, crema de turrón, crema pastelera, crema de limón, y si lo quieres hacer un poco exótico, lo puedes rellenar de mousse de maracuyá

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Origen e Historia del Roscón de Reyes

Las “Saturnales”, origen del roscón de reyes e historia.

 

No es la primera ni seguramente la última vez que una fiesta pagana termina convirtiéndose en una festividad religiosa. Así comienza la historia del roscón de reyes, que nada tiene que ver con los reyes magos y el nacimiento de Jesús.

Se cuenta que fue allá por el siglo II A.C., cuando a mediados de diciembre, tras la finalización de los trabajos en el campo y a lo largo de una semana, se celebraban las conocidas como “las Saturnales”, en claro homenaje a Saturno, dios de la agricultura y las cosechas. Era un periodo de fiesta y jolgorio, en el que a los esclavos se les daban unos “días libres”.

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Fiestas saturnales romanas

Entre las comidas que se preparaban estaban unas tortas a base de miel en la que se introducían frutos secos, dátiles e higos. Esta torta se convirtió en uno de los postres más populares durante la celebración de la “fiesta de los esclavos”.

Se calcula que fue en el siglo III d.C. cuando se introdujo la conocida haba, ya que ésta se consideraba un símbolo próspero y de fertilidad, por lo que a aquel que se encontraba en su porción de torta con esta legumbre se le auguraba prosperidad durante el resto de año.

Tras finalizar la persecución a los cristianos e imponerse esta religión como la oficial en el Imperio Romano, las celebraciones paganas (entre ellas las Saturnales) fueron desapareciendo, pero no así algunas costumbres como la de la torta que contenía un haba y que con los años había ido adquiriendo la forma de roscón.

Son los aristócratas y realeza franceses los que realmente le dieron tradición e importancia y quizás sean los que hicieron que adquiriese la popularidad mantenida hasta nuestros días.

Las familias se reunían para comerlo y ver quién era el afortunado al que le salía tal preciada legumbre, comenzando a ser conocida tal celebración como “el Rey del Haba” (le Roi de la fave).

Algunos dicen que el gran promotor del dulce fue la corte del rey francés Luis XV. Cuenta la historia, que el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso regalar al Monarca el día de la Epifanía un roscón tradicional de su tierra, y con ganas de agradar y hay que suponer que algo de peloteo, el personal de servicio colocó un regalo muy especial: un medallón de diamantes. Luis XV quedó prendado del invento y se dedicó a propagarlo colocando una moneda en su interior como sorpresa. Así, mientras la tradición se iba perdiendo en Europa del Este, el resto de la aristocracia europea fue seducida por su sabor único; y a lo largo del siglo XVIII llegó a España y sus colonias, sobre todo México.

En España, Felipe V trajo la modalidad de introducir la moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica) a la vez que el haba se había convertido en un símbolo negativo.

A mediados del siglo XIX, se escoge la fecha del día de Reyes para comer el roscón, y ya sabes lo que pasa hoy… al que le toca la figurita se corona como el “rey de la fiesta”, y al que le sale el haba debe pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el“tonto del haba” (origen del famoso insulto “tontolaba”).

MIS PLATOS PARA ESTAS FIESTAS

Debo preparar la cena de Nochebuena y la comida de Navidad para la familia. Aunque no sé aún cómo lo distribuiré, esta es mi elección:

Canapés fríos

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Bombones de jamón

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Tartaletas rellenas de gulas y queso

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Aguacates rellenos de langostinos, mousse de queso y salmón ahumado.

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Gamba roja cocida

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Tarta de salmón ahumado y merluza

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Crema de calabaza con langostinos

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Terrina de manitas de cerdo con foie, pistachos y ensalada de frutos secos

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Rodaballo a la sidra con boletus

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Milhojas de cerdo relleno de pimientos, bacon, curuelas, pasas y piñones

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Tarta de mousse de turrón

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ESPECIAL NAVIDAD

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APERITIVOS Y ENTRANTES

Bloody Mary con puré de aceitunas negras

Bombones de jamón

Canapé de foie gras, mango y pistachos

Chupachups de roquefort y chocolate

Chupito de crema de peras y camembert

Mousse de caviar

Paté casero de campagne

Paté de nueces con roquefort y manzana

Salmón ahumado con crema de queso y pepino

Tartaletas marineras con mayonesa gratinada

Tartaletas rellenas de gulas y queso

Timbal de foie y manzana caramelizada

PRIMEROS PLATOS

Aguacates rellenos de langostinos, mousse de queso y salmón ahumado

Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

Corazón de vieiras a la plancha con escarola y sal negra

Crema de ahumados

Crema de calabaza y pera con piñones

Crema de gambas con vieiras y trufa

Crema de langostinos

Crema de mejillones con cubierta de hojaldre

Ensalada crujiente de lombarda, persimón y granada

Ensalada de bogavante

Gazpacho de mandarina con mejillones y langostinos

Tarta de salmón ahumado y merluza

SEGUNDOS PLATOS (PESCADOS)

Bacalao horneado con manzanas y castañas

Lomo de dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas

Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara

Lubina al vino blanco y rellena con gambas

Lubina con vieiras y ceniza de puerro

Merluza a la sidra

Rodaballo al horno con crema de garbanzos

Salmón a baja temperatura con aguacate, uvas y mandarina

Salmón confitado con gulas

Salmón en hojaldre con crema de espinacas

Tronco de lubina al horno

SEGUNDOS PLATOS (CARNES)

Cochinillo asado con salsa picante de mandarinas

Magret de pato con salsa de granada

Presa ibérica al whisky y al horno

Pularda asada de navidad

Solomillo con york, dátiles y foie

Solomillo de cerdo ibérico relleno de foie y al hojaldre

POSTRES

Babarois de turrón

Mousse de cava

Pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate

Tarta de mousse de turrón

Magret de pato con salsa roja de granadas

TVE. Sergio Fernández

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  • 1 magret de pato
  • 3 lonchas jamón serrano
  • 100 g frutos rojos
  • 1 vaso vino rosado
  • 1 cebolla morada
  • 10 g azúcar
  • 2 granadas
  • 2 manzanas
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida
  • Canela
  1. Haz incisiones en la parte grasa del maigret y dóralo en la plancha por ambos lados, junto a las lonchas de jamón.
  2. Rehoga la cebolla morada. Una vez pochada, añade el azúcar, deja caramelizar e incorpora las frambuesas.
  3. Cuando empiecen a ablandarse, riega con vino, deja reducir, cuela y mezcla con la granada.
  4. Trocea la manzana en dados menudos y saltea con aceite y canela.
  5. Corta el magret en lonchas y sírvelas alternando una de pato y otra de jamón a la plancha.
  6. Acompaña el plato con la guarnición de manzana y salsea.

Lenguado al champán con caviar

Lenguado al champán con caviar

Un plato de Bruno Oteiza para grandes celebraciones.

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INGREDIENTES

2 lenguados de ración

30 g de caviar

1 chalota

4 cucharadas de crema fresca

2 nueces de mantequilla

250 ml de cava

agua

aceite de oliva

sal

perejil

PREPARACIÓN

  1. Saca los lomos del lenguado y resérvalos. Utiliza las espinas para hacer un caldo con un poco de agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.
  2. Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela baja con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
  3. Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Cocina los lomos por los dos lados. Vierte el cava y dale un meneo a la cazuela. Introduce la crema fresca y mezcla bien. Retira el pescado a un plato y dale un hervor a la salsa. Cuélala y ponla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco del caldo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más. En el último momento, agrega el resto de la mantequilla.

Emplata el lenguado sin la salsa. Pon el caviar en la cazuela y dale un buen meneo. Riega el lenguado con la salsa y sirve.