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Habas a la menta con huevitos escalfados

TVE. Sergio Fernández

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  • 16 huevos de codorniz
  • 10 gambas
  • 600 g de habas
  • 1 cebolleta
  • 40 g de jamón
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de leche
  • 4 chalotas
  • Harina
  • Aceite, sal, pimienta molida
  • Menta fresca, mantequilla
  • Menta seca
  1. Sofríe en mantequilla las chalotas picadas con las cabezas de las gambas. Cuando estén tiernas, espolvorea una pizca de harina, pimienta, riega con la leche y deja reducir. Cuela la salsa y reserva.
  2. Sofríe el ajo con el jamón cortado en dados pequeños y la cebolleta. Añade la parte verde picada muy finamente, las habas, unas hojas de menta fresca y rehoga.
  3. Cuando esté tierno, añade las gambas, el vino blanco y mantén al fuego hasta que se evapore el alcohol.
  4. Casca los huevos de codorniz sobre vinagre y sumérgelos en agua a punto de hervir con un toque de sal.
  5. Con ayuda de un molde sirve una base del sofrito de habas y gambas, coloca encima tres o cuatro huevos por plato y decora finalmente con la salsa.

Cogollos rellenos de brie y anchoas

Cogollos rellenos de brie y anchoas

Receta de cogollos rellenos de brie y anchoas, una ensalada fresca con nueces y piñones alineada con vinagre de frambuesa. Receta de Bruno Oteiza

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INGREDIENTES

2 cogollos de Tudela

10-12 anchoas en aceite

25 g de dulce de membrillo

50 g de nueces

50 g de piñones

vinagre de frambuesas

aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACIÓN

Para rellenar los cogollos, ábrelos sin que se suelten las hojas e introduce entre ellas las anchoas y el queso cortado en taquitos. Cierra de nuevo los cogollos, apriétalos bien y envuélvelos con plástico de cocina. Deja que se enfríen en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Para hacer la vinagreta, pica finamente las nueces y ponlas en un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos al bol. Agrega el membrillo cortado en cuadraditos. Salpimienta, vierte un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Añade cebollino picado al gusto y mezcla.

Sin retirar el plástico, corta las puntas y el tronco de los cogollos y pártelos por la mitad. Retira los plásticos. Aliña con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino y sirve.