Lenguado al champán con caviar

Lenguado al champán con caviar

Un plato de Bruno Oteiza para grandes celebraciones.

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INGREDIENTES

2 lenguados de ración

30 g de caviar

1 chalota

4 cucharadas de crema fresca

2 nueces de mantequilla

250 ml de cava

agua

aceite de oliva

sal

perejil

PREPARACIÓN

  1. Saca los lomos del lenguado y resérvalos. Utiliza las espinas para hacer un caldo con un poco de agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.
  2. Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela baja con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
  3. Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Cocina los lomos por los dos lados. Vierte el cava y dale un meneo a la cazuela. Introduce la crema fresca y mezcla bien. Retira el pescado a un plato y dale un hervor a la salsa. Cuélala y ponla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco del caldo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más. En el último momento, agrega el resto de la mantequilla.

Emplata el lenguado sin la salsa. Pon el caviar en la cazuela y dale un buen meneo. Riega el lenguado con la salsa y sirve.

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